Pecorino Vecchio Stampo Petrucci

Il Vecchio Stampo viene prodotto esclusivamente a Rieti dalla Famiglia Petrucci, ed è riconoscibile per la lettera P incisa sullo scalzo, che sta proprio ad indicare la sua origine casearia. La formatura viene fatta ancora con le fascere in legno come usavano fare da tradizione i vecchi pastori reatini. Il Vecchio Stampo è un pecorino invecchiato di circa 1 anno. È un prodotto la cui particolarità è quella di essere stagionato in un ambiente umido che permette a questo formaggio di affinare il suo gusto avvolgente. Pasta dal colore giallo paglierino tendente al piccante ottenuta dall’utilizzo di un caglio forte che ne esalta il gusto.