Tortine al kefir con cuore di frutta secca e crumble croccante

Presentazione

Preparazione:

1) In una ciotola lavora velocemente 40 g di farina, 25 g di burro freddo e 20 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto sabbioso. 
2) Aggiungi 20 g del mix di frutta secca tritata, mescola e riponi in frigorifero. 
3) In una ciotola capiente monta 2 uova con 80 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 
4) Versa 50 g di burro fuso (oppure 40 ml di olio di semi), incorpora 200 g di kefir bianco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di 1 limone. 
5) Setaccia 250 g di farina 00 con 1 bustina di lievito per dolci e 1 pizzico di sale, quindi aggiungili poco alla volta agli ingredienti liquidi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. 
6) Mescola 100 g di mix di frutta secca tritata con 2 cucchiai di miele e, se gradita, 1 cucchiaio di uvetta. 
7) Rivesti uno stampo da muffin con i pirottini e riempili per circa metà con l'impasto. 
8) Aggiungi al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno alla frutta secca, copri con altro impasto fino a raggiungere circa i due terzi dell'altezza e completa distribuendo il crumble sulla superficie. 
9) Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 22-25 minuti, o fino a quando le tortine saranno ben dorate e uno stecchino inserito nella parte dell'impasto uscirà pulito. 10) Lascia intiepidire le tortine su una gratella e, a piacere, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirle.